Десятый юбилейный гастрономический фестиваль Set-o-Mania пройдет в ресторанах Maison Dellos в январе
Весь январь обедаем и ужинаем в ресторанах Maison Dellos! Для этого есть две причины: демонстрирующие полет творческой мысли шеф-поваров гастрономические сеты и возможность выиграть неделю в роскошном отеле Banyan Tree Samui.
В каждом из восьми ресторанов Maison Dellos вы сможете продегустировать по два фестивальных сета, в подарок к каждому из них – французская водка Grey Goose (50 мл) или коктейль Le Grand Fizz на её основе. Дополнительный сюрприз для сетоманов, попробовавших сеты во всех ресторанах Maison Dellos, – французская водка Grey Goose (0.7 л) в подарок.
Генеральным партнером мероприятия в четвертый раз стала международная платежная система Mastercard. Финалисты, попробовавшие как минимум по одному сету во всех ресторанах-участниках фестиваля, получают возможность выиграть пригласительные билеты в Большой и Мариинский театры в ложу Mastercard. Гостей, оплативших первый сет картой Mastercard, ждет карта привилегий Maison Dellos в подарок.
Крупнейшая в России cеть фитнес-клубов класса премиум World Class – постоянный партнер гастрономического фестиваля Set-o-Mania. Лидер фитнес-индустрии разыгрывает среди финалистов одну карту на полгода занятий и пять клубных карт на 3 месяца занятий в World Class, а при заказе первого сета дарит всем участникам гостевой визит в World Class на двоих.
С 1 по 31 января во всех ресторанах Maison Dellos проходит традиционный фестиваль Set-o-Mania. Он дает возможность шеф-поварам проявить свои творческие способности без оглядки на правила и границы. Так появляются два сета из трех блюд, которых нет в постоянном меню. Это шанс по-новому оценить и мастерство шефов, и любимый ресторан.
Кафе Пушкинъ
Шеф-повар «Кафе Пушкинъ» Андрей Махов темой двух своих сетов выбрал Россию и Францию. Первый, более легкий, словно посвящен парижанкам, мечтающих о далекой и загадочной Москве. Пружинистые арки и спирали латука, моркови и огурца в мягком сыре со сладким хрустом хурмы, цукаты из хурмы, пюре из вяленой тыквы и сочные брусничины вместо соуса в салате с хурмой – чем не затейливый декор куполов Василия Блаженного? Кулебяка «Париж-Москва» с лососем, рисом, яйцом и визигой с соусом из красной икры так и просится в кадр фильма «Доктор Живаго» с Омаром Шарифом. Почти такая подается, кстати, в парижском «Кафе Пушкинъ» у церкви Мадлен, где меню создавали совместно с командой знаменитого Алена Дюкасса. На десерт приносят печеное яблоко. Вкус штруделя с теплым насыщенным ромовым ароматом заключен во взбитый ганаш, мастерски замаскированный под настоящее коричное яблоко.
Второй сет адресован русским любителям французской кухни. Ее модернистскую ветвь представляет тар-тар из тунца на подушке из томата и авокадо с рукколой и пенкой васаби. Классический период демонстрирует сытный террин из мясных разностей с копченым ароматом, тушеной капустой и грибным соусом. Десерт Le Saint-Honore – гимн кондитерскому искусству, чьим покровителем во Франции и является святой Оноре. Десерт в версии мастеров «Кафе Пушкинъ» сочетает в себе песочное и заварное тесто, карамельный крем и мягкую соленую карамель.
Турандот
В ресторане-дворце «Турандот» шеф-повар Дмитрий Еремеев размышляет о традициях, вбирающих в себя новые вкусы и тренды. В первом сете он подает закуску из гребешка с красной икрой и золотом на гречишной чипсе, под которой скрывается остро-пряный салат с пак-чоем, грибами и овощами (тот самый случай, когда визуальный минимализм оборачивается фейерверком вкусов), филе рыбы-попугая с огромным, почти в тарелку черным равиоли с креветками и овощами и пузырчатый куб десерта «Пьяная вишня» в велюре модного цвета Living Coral.
Второй сет открывает изящная закуска из креветок с хрустящими овощными спагетти и азиатского личи-соуса. Далее следует оленина с ванильным пастернаком и красной смородиной в ворчестере с имбирным вкусом и десерт «Зеленый чай»: тирамису со вкусом зеленого чая и капсулой лимон-жасмин внутри. К обоим сетам прилагается комплимент – жизнерадостный мандарин на еловой ветке, который на поверку оказывается шариком паштета из фуа-гра с цитрусами на хлебцах с зимними пряностями и сухофруктами. Очень новогодняя история.
Казбек
Шеф грузинского ресторана «Казбек» Мамия Джоджуа сочинил сеты о путешествиях. Первый – о путешествии грузина к дальним берегам. Острый суп с морепродуктами оказывается твистом на том ям, в котором мацони играет роль кокосового молока, а кислинку пасты том-ям подчеркивает теплая острота красной мегрельской аджики. Аджарули оказывается уменьшенным вариантом хачапури по-аджарски с пахучим черным трюфелем, сладкой хурмой и хамоном (сочетание не менее гармоничное, чем прошутто и дыня). Морковный торт с кардамоном, имбирем и корицей, заварным кремом с миндальными лепестками и голубикой – пример десерта с совершенно новогодним вкусом.
Второй сет – о путешествии грузина к своим корням. Салат из шпината, мангольда, редиса, фасоли, томатов, имеретинского сыра и фирменного поп-корна со сванской солью и копченой курицей – энциклопедия важнейших для грузинской кухни ингредиентов в острой медово-аджичной заправке. Этот маленький пожар стоит тушить грузинским вином, которого в «Казбеке» предостаточно. Бургер с гурийской капустой, джонджоли и красной аджикой может составить конкуренцию лучшим кебабам, а муссовый десерт из козьего сыра с малиновым желе явно напоминает о надуги с вареньем. И пусть десерт Джоджуа собран по всем правилам кондитерского искусства, с кексом из песочного теста с цедрой апельсина и хрустким вкусом грецких орехов – на вкус это не что иное, как его собственное тбилисское детство.
Фаренгейт
Шеф-повар ресторана «Фаренгейт» Виктор Титов собрал в первом фестивальном сете самое забавное и инстаграмабельное: здесь вам и съедобная роза из яблока к гребешку с трюфелем, и карбонара, в которой вместо пасты – спагетти из корня сельдерея, а вместо бекона – копченые подосиновики, и печенье с хурмой: на вид – что фаршированные яйца, но шуточная подача не отменяет серьезности посыла, в котором зашифрованы любовь к ЗОЖ (основу десерта составляют безе из аквафабы, нутовой воды, а еще в нем есть семена чиа).
Второй стоит пробовать, чтобы понять стиль ресторана – многогранный, но в то же время понятный и не оставляющий места голоду. Здесь и салат с опаленным ягненком на подушке из киноа и авокадо, и открытый бургер с креветками, манго и кинзой в хрустящей сладкой бриоши, и шоколадное тирамису с кокосом. В каждом блюде чувствуется твердая рука, стиль и умение сочетать несочетаемое.
Матрёшка
Для бренд-шефа ресторана русской кухни «Матрёшка» Влада Пискунова создание сетов фестиваля дает возможность пофантазировать и немного похулиганить. А еще – напомнить нам о шедеврах русского искусства. Первый сет он посвятил опере. Так, мусс из щуки и лосося с ванильным соусом и «снегом» из хрена и огурца – оммаж «Снегурочке» Н.А. Римского-Корсакова, «Садко» вдохновил его на филе сазана с грибами по-строгановски, а прокофьевская «Любовь к трем апельсинам» – на десерт из апельсинового кекса, апельсинового мороженого и апельсинового джема.
Сет «Балет» открывает салат «Петрушка» по мотивам произведения Игоря Стравинского. В переводе на язык еды Петрушка предстает интересным сочетанием подмаринованной лимонным соком капусты и варенца «с дымком». «Жар-птица» (этот балет принес первую славу Стравинскому) оказывается запеченным в печи на кедровой дощечке филе цесарки. Ее дымному аромату очень идет соус из семечек подсолнуха с табаско, хмели-сунели и куркумой. Музыка Чайковского из балета «Щелкунчик» превратилась в ореховую меренгу с шоколадным кремом и клюквой в сахаре.
Бочка
Игорь Бедняков занимает пост шеф-повара легендарного мясного ресторана «Бочка» все 20 лет его истории, но сохраняет живой интерес к своему делу. Королевские креветки в терияки с воздушным диким рисом он подает с пурпурным бруском террина из томатов, запеченного лаврака с хрустящей кожицей рифмует со сладковатой кокосовой пеной и легким ароматом карри-масла, а в черничном парфе с землянично-малиновым конфитюром изучает взаимодействие хрустящего и жидкого. Получается ярко, броско и с отчетливой тропической ноткой.
Если в рыбном сете Беднякова занимают вопросы обновления привычного через новую форму, то в мясном он сосредоточен на текстурах. Свекольная пена, брусничный соус на красном вине, зерновая горчица, солоноватый имеретинский сыр, ежевика, изюм, подвяленные с медом на тимьяне и розмарине груша и свекла окружают ростбиф из оленя. Сложное сочетание вкусов и текстур обновляет классический рецепт. Чтобы подать на стол рваный бифштекс из мраморных хвостов, мясо сначала варят на низких температурах, добавляют костный мозг, резко обжаривают на гриле и медленно прогревают. Сопровождают его муссом из глинтвейна – получается очень созвучно настроению зимних праздников. Вкус ирландского шоколадного бисквита с легкой солодовой горчинкой и инъекциями шоколадного крема точно попадает в эту гамму: десерт точно переводит зиму на язык вкуса, предлагая контраст теплого, холодного и тающего.
Волна
Шеф-повар рыбного ресторана «Волна» Александр Попов стоит у плиты уже почти полвека. В его сетах простота блюд встречается с точными вкусовыми акцентами, а изящность исполнения подчеркивает гармоничное сочетание ингредиентов. Шелковистая паста с морепродуктами и десерт «Птичка» служат отличным фоном для крудо из дорадо с манговым соусом и чили на ледяном плато – по нему вы точно будете скучать даже в самом роскошном тропическом отеле.
Во втором сете главную роль играет люля из оленя с айвовым чатни, ананасом и сливой – этакая праздничная охотничья колбаска, которой предшествует жизнерадостная композиция салата с участием креветок, гребешков и кальмаров и соуса ромеско. На сладкое подают десерт «Груша-фундук» с таким теплым и домашним вкусом, что оторваться от него нет никаких сил.
Шинок
В ресторане «Шинок» Елена Никифорова добавляет традиционной украинской кухне сочных тропических акцентов и неожиданных гастрономических деталей. Вместо селедки с черным хлебом тут карпаччо из сельди с песто из укропа и кедрового ореха, к стейку из белой рыбы подают вегетарианскую лапшу из цуккини и сельдерея, а к морковному десерту – хурму и крошку из ферментированных грецких орехов.
Во втором сете фигурирует салат из страчателлы с цитрусовым джемом, розовыми помидорами, крошкой жареного бекона и сорбе из орегано и мяты – необычное и запоминающееся сочетание. Крутолет из курицы (рубленая котлета в панировке из крупных сухарей) оттеняют маринованный виноград и моченый крыжовник, а манник с карамельным орехом, голубикой и черной смородиной под сливочно-ванильным соусом грозит стать хитом.
Для того, чтобы получить возможность принять участие в розыгрыше приза, необходимо в течение месяца посетить все рестораны Maison Dellos и попробовать в каждом хотя бы один из сетов фестиваля. В первом ресторане каждый гость получит специальную брошюру, в которой затем будут отмечать его визиты. Выполнившие это условие станут участником розыгрыша призов, главный из которых – неделя проживания в роскошном спа-отеле Banyan Tree Samui для двоих взрослых и одного ребенка до 12 лет. В программу включены: трансфер, полный пансион и часовая спа-процедура для двоих.
Курорт Banyan Tree Samui в глубине уютной бухты Ламай на склонах холма состоит из приватных вилл. У каждой – собственный бассейн, захватывающий вид и полный покой.
В Banyan Tree Samui три ресторана: в The Edge с видом на залив накрывают завтраки, а в течение дня подают блюда международной кухни. Ресторан Sands расположен прямо на пляже у вод Сиамского заливе и специализируется на свежайших морепродуктах. В фирменном ресторане отелей Banyan Tree под названием Saffron возводят в ранг высокого искусства тайскую кухню. Banyan Tree Samui специализируется не только на романтическом отдыхе для пар, здесь рады и семьям – курорт предлагает развлечения на любой вкус и возраст.
Попробуйте сеты в каждом из ресторанов Maison Dellos: «Кафе Пушкинъ», «Турандот», «Волна», «Фаренгейт», «Матрёшка», «Казбек», «Бочка», «Шинок» – и примите участие в финальном розыгрыше призов:
• Отдых для двоих взрослых и одного ребёнка до 12 лет на роскошной вилле Banyan Tree на острове Самуи в течение 7 ночей / 8 дней
• Одна клубная карта на полгода и пять клубных карт на три месяца занятий в сети фитнес-клубов World Class
• Два билета на Новогоднюю ночь-2020 в ресторане «Турандот»
• Три приглашения на двоих в ложу Mastercard в Большом театре
• Три приглашения на двоих в ложу Mastercard в Мариинском театре
• Ужин на двоих в парижском Cafe Pouchkine на площади Мадлен
• Приглашение на две персоны на закрытый гастрономический ужин L’Atelier du Goût от французской водки Grey Goose
• Подарочная карта Maison Dellos на сумму 30 000 рублей
• Бранч на шесть человек в ресторане «Турандот»
