Ресторан La Vague d’Or в Сен-Тропе, отмеченный 3 звездами Мишлен
Ресторан La Vague d’Or отмечен 3 звездами Michelin, 5 поварскими колпаками и 19 баллами из 20, по шкале ресторанного гида Gault & Millau. Творческий подход и мастерство бренд-шефа ресторана Arnaud Donckele дарят гостям не забы ваем ы е вп ечатл ен ия от из ы сканны х блюд и эксклюзивных вин со всего мира, за выбор которых отвечает главный сомелье.
Гастрономическое путешествие начнется с пасты зитони с фуагра и черным трюфелем, с фиолетовыми артишоками и ароматным базиликом – блюда, созданного в честь одного из наставников Arnaud Donckele. Следующая подача - 3 вида устриц Тарурьеш с ароматным укропом и анисом – и это только несколько примеров любимых изысков от шеф-повара. Десерты от шеф-кондитера Guillaume Godin с местными ингредиентами непременно станут прекрасным завершением ужина: например, замороженная нуга из деревушки Trêts в Провансе с грасской розой или цитрусовый пирог с безе и сезонными фруктами.
В течение всего сезона гости могут обедать не только в элегантном зале ресторана, но и под зонтиками на террасе, откуда открывается впечатляющий вид на море.
Arnaud Donckele
Будучи потомком нормандских фермеров, Arnaud Donckele стал проявлять интерес к гастрономии ещё в раннем возрасте. Arnaud Donckele начал свою карьеру с работы с прославленными Michel Guérard и Alain Ducasse, прежде чем стал правой рукой Jean-Louis Nomicos - бренд-шефа ресторана Lasserre - одной из главных гастрономических точек Парижа. Работа с профессионалами помогла усовершенствовать кулинарные техники, познать основы дисциплины и выразить через блюда свою страсть к кулинарному искусству.
В 2005 году в La Vague d’Or Arnaud Donckele посвятил много времени изучению потаенных уголков Прованса: «Я тот шеф-повар, который и на берегу моря, и в отдаленных районах исследует богатства природы в поиске уникальных вкусов». Некоторые блюда Arnaud Donckele объединяют до 30 различных ингредиентов, в основном поставляемых фермерами, c которыми бренд-шеф знакомится в своих поездках.
Каждый день Arnaud Donckele работает плечом к плечу с шеф-кондитером Guillaume Godin и своей командой из 21 человека. В 2013 году Arnaud Donckele был награжден третьей звездой Michelin и в свои 35 лет стал самым молодым шеф-поваром в мире, отмеченным 3 звездами Michelin. В 2017 году ресторанный гид Gault & Millau оценил его талант в 5 колпаков и 19 баллов из 20.
Таким образом Arnaud Donckele знакомит гостей с особенностями средиземноморской кухни. Одни блюда шеф-повара с яркими акцентами Прованса и тонким вкусом созревших под солнцем овощей, ароматом свежих трав. Другие блюда – яркие экзотические изыски, например, с аргановым маслом.
Виртуозная техника исполнения и невероятное воображение позволяют Arnaud Donckele сочетать горох и икру, марципан и мясо голубя, черные трюфели из Карпантры с омаром. «Искусство кулинарии заключается в понимании того, как правильно раскрыть и смешать запахи и вкусы, чтобы они дополнили друга наилучшим образом. Это можно сравнить с созданием парфюма», - любит повторять Arnaud Donckele.
Шеф-кондитер Guillaume Godin
Guillaume Godin был учеником Alexandre Gauthier, шеф-повара ресторана La Gernouillère, и известен своими изысканными десертами и оригинальной техникой приготовления. В 2006 году, работая под руководством Stéphane Froideveaux, шеф-повара ресторана L’Antidote в Monêtier-les-Bains, он был награжден звездой Michelin.
В конце 2006 года Guillaume Godin стал помощником Arnaud Donckele, бренд-шефа отеля La Résidence de la Pinède, который сулил ему должность шеф-кондитера. По словам Guillaume Godin, кондитерское искусство требует постоянного развития, поэтому шеф-кондитер неустанно работает над созданием новых блюд, играя со вкусами, текстурами и цветами. Guillaume Godin создает легкие и изысканные десерты, выбирая свежайшие и необычные ингредиенты, которые выбираются с учетом сезонности и уникальности вкуса.
Его любимый десерт – собственное творение Personal Symphony of Chocolate в 5 вариациях. В 2018 году шеф-кондитер Guillaume Godin был признан лучшим молодым кондитером, по версии ресторанного гида Gault & Millau.
Метрдотель Thierry Di Tullio
Уже 10 лет бренд-шеф Arnaud Donckele и метрдотель Thierry Di Tullio работают рука об руку в отеле La Résidence de la Pinède. Благодаря провансальским корням и знаниям о местной культуре, Thierry Di Tullio всегда может дать совет Arnaud Donckele и помочь созданию его новых кулинарных произведений. Профессионализм и любовь к своему делу позволяют метрдотелю и его команде делать вечера гостей незабываемыми. «Искусство гостеприимства – это не приобретенный навык, а вторая натура» - утверждает Thierry Di Tullio.
Захватывающие истории Thierry Di Tullio о том, как создавались его кулинарные шедевры – от идеи до воплощения - прекрасно дополняют творения Arnaud Donckele и привлекают внимание гостей: «Их восторг и улыбки, неподдельные эмоции – это самая лучшая мотивация для нашей команды». Метрдотель любит свое дело и делится опытом и знаниями со всеми, кто его окружает: «Однажды подаренное вернется вдвойне».
Шеф-сомелье Maxime Valéry
Благодаря немалым усилиям, шеф-сомелье Maxime Valéry создал уникальный винный погреб, насчитывающий 700 наименований вин из всех регионов Франции и включающий как известные марочные вина (например, Château Cheval Blanc и Château Petrus), так и лимитированные. Maxime Valéry питает любовь к Провансу и бархатным винам местных производителей, которые выбираются к каждому блюду Arnaud Donckele, чтобы удивить даже самого взыскательного гостя.
Arnaud Donckele поделился рецептами своих фирменных блюд для книги рецептов «Лучшее», по мнению Alain Ducasse. Подробные рецепты 11 блюд можно найти на страницах книги, где Arnaud Donckele раскрывает секреты приготовления фирменных морских огурцов, суфле из каффир-лайма, яблочноревеневого пирога и других шедевров
Ресторан La Vague d’Or открыт для гостей во время ужинов с 9 мая по 6 октября 2018.
Plage de la Bouillabaisse BP105
83990 Saint-Tropez
Tel : +33 (0)4 94 55 91 00
www.vaguedor.com
