Артем Естафьев: «Я человек концепции. Моя задача – транслировать мой внутренний мир и творчество через еду» | Jets.ru
0 Сравнение 0 Избранное Спросить
+7 (985) 211-10-11
28.03.2024
Мнения

Артем Естафьев: «Я человек концепции. Моя задача – транслировать мой внутренний мир и творчество через еду»


Гастрономические обозреватели jets.ru Мила и Ольга Трещёвы пообщались с Артемом Естафьевым – шеф-поваром ресторана Artest.

2 этаж – Камин ARTEST.jpg

Когда и как вы поняли, что вы обязательно должны стать шефом?

Есть мое осознанное решение, а есть решение, которое было со мной всегда, но я от него отнекивался. Кухня всегда так или иначе была со мной рядом, но я постоянно уходил в творчество, потому что на тот момент, когда я учился, когда я работал, кухни нашей страны были лишены возможности создавать и творить, поэтому этого творчества мне не хватало, и я то уходил в дизайн, то делал свои интересные флешмобы – и параллельно занимался музыкой. В очередной момент, когда я оказался на кухне, – это было в 2017 году – я подумал: значит, это не просто так, и мне нужно тут что-то доделать. И вот тогда я поставил себе цель стать лучшим шеф-поваром. Поэтому ответ – апрель 2017 года. 

Если бы вы не выбрали профессию шефа, кем бы вы могли стать?

Если бы я не был шефом, то был бы деятелем искусств и занимался бы чем-то, что приносило мне невероятное вдохновение. Наверняка, было бы очень много интересных проектов в сфере ИТ-технологий.

Ваш главный принцип в работе?

Слушать свою интуицию, доверять себе, потому что если мои внутренние убеждения не противоречат мне, значит, я делаю все правильно. И тут уже зависит только от того, насколько ты готов принимать, что тебя не примут таким, какой ты есть. У меня с этим нормально, потому что я доверяю себе, и только благодаря этому делаю то, что является, наверное, моей истиной. 

IMG_0327.jpg

Что обязательно надо попробовать в России? Объясните, почему.

Вопрос, конечно, очень интересный, но, наверное, это один из классных современных трендов – просто настоящая квашеная капуста, невероятно вкусная и полезная. Вообще продуктов много, концентрироваться на одном – все равно, что обделить наши сокрытые вкусы. Точно могу сказать, что стоит попробовать продукт, созданный моими руками. 

Что обязательно надо попробовать за границей?

Сложный вопрос, ведь у каждой страны, у каждого региона есть то, что нужно обязательно пробовать. Нужно пробовать то, что является неотъемлемой частью культуры того места, где ты находишься. И несмотря на то, что вкусы могут быть разные или специфичные, и мы даже можем воспринимать их как невкусные, – это лишь только момент принятия, и все. Потому что культура во вкусе – это традиции, которые с детства в нас закладываются.

Ваше самое яркое гастрономическое впечатление? 

Если говорить про мое главное гастрономическое впечатление, то каждый шеф уникален. Каждый шеф несет в себе изюминку. У каждого шефа можно чему-то поучиться. Я не был во многих ресторанах, чтобы сказать, куда конкретно нужно ехать и получать эти впечатления. Не был в ресторане Alchemist, но, возможно, там нужно побывать. Не был в ресторане El Bulli, а ведь там нужно было побывать всем, кто жил в то время. И так далее. Я не могу сказать конкретно. Чем больше впечатлений, тем лучше. 

Какое блюдо вы рекомендуете обязательно попробовать гостю вашего ресторана?

Я не могу сказать про одно блюдо в нашем ресторане, потому что я не человек одного блюда. Я человек концепции, которую можно прочувствовать только через некий ряд выстроенных по порядку блюд. Это касается и сета «Время», состоящего из 12 подач, каждая из которых рассказывает про становление и философию ресторана. Отделить их невозможно. Кому-то это нравится, кому-то это не нравится. Но моя задача не понравиться, моя задача лишь транслировать мой внутренний мир, мое творчество через еду. Это как альбом с песнями, где хит может быть для кого-то один, а все остальное будет для него мало значить. Но для меня все блюда – это некие дети, которые всегда несут в себе информацию о своем зарождении. Поэтому мне сложно выделить одно блюдо. Нужно пробовать не одно блюдо, нужно пробовать концепцию, собранную воедино, чтобы прочувствовать и понять меня. По одному блюду это сделать сложно. 

IMG_0463.jpg

Читайте также
Зоорейс: готовимся к полету на частном самолете

Перевозка любимых домашних животных – настоящая боль хозяев. Тесные клетушки, строгий контроль веса,...

Этикет на борту бизнес-джета

Овальные иллюминаторы бизнес-джетов надежно скрывают пассажиров, их гастрономические предпочтения и ...

Долгий путь салата оливье: как еда попадает на борт частного самолета

На какие ухищрения идут профессиональные кейтеринговые компании, чтобы сохранить свежесть, органолеп...

Кто главный - пассажир или экипаж? Что можно и чего нельзя в частном самолете

Пассажиры частных самолетов вправе делать на борту практически все. Но есть случаи, когда экипаж без...

Где летит самолет: лучшие сервисы для отслеживания полета онлайн

Узнать, где в данный момент летит самолет, можно через специальные сервисы. Они отследят полет возду...

Как полететь на частном самолете за четверть стоимости, используя схему покресельной аренды

Ставший популярным во времена пандемии формат Jet Sharing, или покресельная аренда бизнес-джета, про...

Нюансы рейсов бизнес-авиации: багаж в частном самолете - часть #5

Требований для провоза специфического багажа может быть много, но суть сводится к одному: обо всех д...

Нюансы рейсов бизнес-авиации: особенности аэропортов - часть #4

При заказе частного самолета большое значение следует уделить аэропортам вылета и прилета: ограничен...

Нюансы рейсов бизнес-авиации: дополнительные затраты на перелет - часть #3

Расчет стоимости перелета на частном самолете складывается из многих параметров, включая цены на топ...

Нюансы рейсов бизнес-авиации: питание и удобства на борту - часть #2

Организовывая идеальный перелет, нужно учитывать большое количество деталей, важность которых нельзя...

Модель добавлена в избранное

перейти

Модель добавлена в сравнение

перейти