Постное меню в ресторанах Москвы: что еще успеть попробовать до 11 апреля

Мила и Ольга Трещёвы, гастрономические обозреватели портала Jets.ru, продолжают изучать постное меню в лучших ресторанах Москвы.

Selfie

Морковный торт

Авторская кухня, фермерские продукты и акцент на сезонность ― шеф ресторана Selfie Анатолий Казаков не изменяет своим принципам, поэтому блюда из специального меню к Великому посту получились в лучших традициях.

Хумус из артишоков с жареными артишоками и кунжутным соусом, теплый салат с солеными груздями и копченым картофелем с малосольными и свежими огурцами, горошком и красным луком ― чудо, как хороши!

Щи из квашеной капусты с грибами и картофелем обязательно нужно пробовать, чтобы насладиться насыщенным вкусом бульона и его цветом.

Топинамбур становится новым модным продуктом. Полезный корнеплод завоевывает сердца шефов. В постное меню Анатолий Казаков ввел блюдо ― котлеты из топинамбура на подушке из жареного шпината. Нежный, но хрустящий шпинат вместе с ярким лечо из маринованного болгарского перца и пикантным соусом ромеско элегантно дополняют котлеты.

Казаречче со сморчками 

Интересные цитаты из меню:

• крем-суп из тыквы с воздушной кокосовой пеной и хрустящим миндалем

• казаречче со сморчками 

• запеченный баклажан с томатами и зеленью

• миндальное парфе с малиной и пеканом

Адрес: Новинский бульвар, 31

ERWIN.РекаМореОкеан

Драники с цукини

В ресторане Александра Раппопорта «ERWIN.РекаМореОкеан» до окончания Великого поста действует специальное меню. Для него шеф-повар Андрей Палесика и шеф-кондитер Татьяна Маркина подготовили разнообразные блюда. 

Мы вдохновились зеленым салатом с авокадо, в котором нежные листья латука с мини-шпинатом отлично гармонируют с авокадо и бобами эдамаме. Нежные и сочные вареники с вишней подаются в обрамлении вишневого киселя в сопровождении сорбета из ягод вишни. На десерт попробовали грушевый тарт с нежным миндальным кремом, пряными грушами, запеченными с корицей и имбирем. Подается тарт с грушевым сорбетом.

Безглютеновый десерт вишня-фисташка

Интересные цитаты из меню:

• овощной мильфей 

• глазированная морковь с творожным кремом

• вареники с картофелем и белыми грибами

• безглютеновый десерт вишня-фисташка

Адрес: Кутузовский пр., д. 2/1, стр. 6

Ухват

Оливье с копчеными грибами

Постное меню в ресторане «Ухват» ― это переосмысление исконно русских продуктов. Шеф-повар Антон Истратов делает акцент на чистоте вкуса и деликатной работе с текстурами. 

Постный оливье с копчеными грибами заслуживает особого внимания ― набор ингредиентов минималистичен и прост: морковь, горошек, копченые грибы и желе из грибного бульона. Но по интенсивности вкуса не уступает тому самому оливье, который почетно стоит на праздничном новогоднем столе.

Винегрет из запеченных овощей скромнее по яркости вкуса, но пикантности ему придают зерна горчицы. Все ингредиенты заботливо и аккуратно укрыты тончайшими слоями свеклы. 

Кто в детстве не хрустел капустной кочерыжкой? В постном меню от шеф-повара Антона Истратова кочерыжка подается в виде стейка, но не стоит бояться ― все очень мягко и нежно по вкусу. Томят стейк в печи с черным чесноком, подают с соусом из четырех видов грибов ― вешенки, сморчки, лисички, шампиньоны, с добавлением миндального молока и вустерского соуса. 

Гриб-строганов с гречкой

Интересные цитаты из меню:

• грибная похлебка с белыми грибами и опятами

• гриб-строганов с гречкой

• черемуховые вареники с вишней и ванильным соусом

• карамельное яблоко из печи с кедровым печеньем

Адрес: ул. Рочдельская, 15, стр. 41