Гастрономическое пространство D.O.M в Сочи

Трехэтажный ресторанный комплекс D.O.M в Сочи – это самое большое и знаковое гастрономическое пространство Черноморского побережья, расположилось на территории торговой галереи Grand Marina на Несебрской улице и включает в себя кафе, двухуровневый ресторан авторской кухни и бар, отдельный зал для караоке и панорамную террасу с уникальным видом на сочинскую марину и здание Морского вокзала.  

Ресторана коснулись глобальные изменения и масштабные перепланировки. Первый уровень D.O.Mа полностью посвящается поклонникам рыбы и морепродуктов: здесь появятся аквариумы, ледники со свежей рыбой и морепродуктами и обещается самое большое «морское» разнообразие в городе. Второй уровень достанется любителям мясных блюд: будет действовать отдельное брутальное тематическое меню, а в зале появятся шкафы для вызревания мяса. На первом этаже для гостей откроется уютное французское кафе со свежей выпечкой, а на крыше – выход на террасу с захватывающими дух видами на морской берег и белоснежные шпили яхт.

За меню здесь отвечает новый популярный экзекьютив-шеф – Саффар Азиз, марокканец, выросший во Франции, где был заложен фундамент его гастрономического мастерства. В сочинском D.O.Mе у него грандиозные планы: новое сезонное меню, которое объединит блюда французской, японской и черноморской кухни; тщательный отбор лучших продуктов со всего мира; гастрономические мероприятия, а также открытие при ресторане собственной кулинарной школы.

У столичного шефа, приехавшего в город на море со своими мечтами и проектами, возникло немало трудностей, когда он обнаружил скудный выбор свежей рыбы и рестораны, работающие на замороженных продуктах. Однако это лишь придало ему сил на масштабную реконструкцию, в планах которой – в кратчайшие сроки изменить гастрономический уровень всего курорта: «Я собираюсь расставить новые акценты в гастрономической жизни Сочи: нет замороженным и круглогодичным продуктам – только самая свежая дикая рыба, которая еще совсем недавно плавала в океане. Поверьте, вкус у нее кардинально отличается от того, к чему привыкли гости местных ресторанов». 

Авторская кухня свежа и разнообразна: 

• азиатский суп из камчатского краба и кокосового молока;
• теплый салат с перепелкой и лесными грибами; 
• фрегола с гребешками, креветками и кальмарами в томатном соусе; 
• черная треска с апельсиновым соусом; 
• ризотто с белыми грибами, сморчками и черным трюфелем;  
• осьминог пуале с сосом сальса; 
• палтус су-вид с зеленым ризотто со спаржей и сморчками; 
• молочный козленок, запеченный с пюре из корня сельдерея; 
• страчателла с хурмой, пармским окороком и заправкой «дижон»; 
• тар-тар из лосося с гуакамоле и азиатской заправкой; 
• гребешок на гриле с суфле из пастернака; 
• салат с вяленной домашней фермерской вырезкой и хурмой; 
• салат с тунцом, тапинадом из маслин, соусом из анчоусов и каперсов.

Среди особых лакомств – восемь видов японских устриц (Акке, Конбуно Мори, Акасаки, Ивате, Огацу, Фукуока и др.) и множество разновидностей дикой рыбы и моллюсков – судзуки, розовый тай, савара, кинмендай, амадай, шимаджи, широгай.