Уиллиам Ламберти: «Человек может достичь всего, чего захочет»
Мила и Ольга Трещёвы, гастрономические обозреватели Jets.ru, беседуют с Уиллиамом Ламберти – шеф-поваром, ресторатором, писателем, автором концепции Sartoria Lamberti, Lumicino, Historia, Uilliam’s.
Когда и как вы поняли, что вы обязательно должны стать шефом?
Приготовление еды для меня – это про любовь, про то, как ее можно выражать. У меня большая семья, когда жива была бабушка, то за столом могло собираться по 30-40 человек, а застолью предшествовало грандиозное приготовление. Бабушка научила меня делать пасту, и многое другое, а в 10 лет я решил, что хочу связать свою жизнь с кухней и в 14 уже начал работать в первом ресторане.
Если бы вы не выбрали профессию шефа, кем бы вы могли стать?
Кем угодно, потому что я искренне верю в то, что человек может достичь всего, чего захочет, именно об этом моя книга «Оранжада. Место под солнцем». Но я выбрал быть именно шефом и ресторатором, тем, кто создает новые концепции и вкусно кормит людей, но и сейчас не останавливаюсь на достигнутом.
Ваш главный принцип в работе?
Профессионализм. Без этого невозможно представить качественную работу, люблю окружать себя профессионалами во всех сферах!
Что обязательно надо попробовать в России?
Обожаю русскую и советскую кухню, все эти соленья, квашенную капусту, мимозу, селедку под шубой, холодец, и, конечно, пироги. А если под рюмочку чего-то крепкого, то вообще роскошь!
Что обязательно надо попробовать за границей?
За границей – это слишком общее понятие, если речь об Италии, то я скажу, что нужно пробовать региональную кухню и локальные специалитеты. В каждой из областей страны свое масло, специи, паста, выпечка и соусы, экспериментируйте, открывайте новое и развивайте вкус!
Ваше самое яркое гастрономическое впечатление?
Их было очень много, но расскажу историю: однажды мы путешествовали по Мон-Сан-Мишель в Нормандии, дегустировали устрицы, морепродукты, потом захотелось чего-то другого, и мы зашли в пиццерию. Я заказал пасту «Карбонара» – она была лучшей из тех, что я пробовал. Причем, шеф был из Египта, а вовсе не итальянец.
Ваше гастрономическое guilty pleasure?
Я обожаю пармезан!
Что вы готовите для себя и своей семьи дома?
Я дома почти не готовлю, спасибо моей супруге, что берет это на себя. Но у нас всегда есть итальянский вермут, а еще оливки, сыр, колбаса – словом, все нужное для отличного аперитива!
Есть ли в вашей семье блюдо, рецепт которого передается из поколения в поколение?
Фирменное блюдо – тортеллини, без которых нельзя представить Рождество! Для этого блюда сначала потрошили петуха и делали бульон, а затем варили в нем пасту. Есть принято с пармезаном, а чуть позже, на горячее подать мясо петуха, тушенное в томатном соусе. Про тортеллини расскажу историю: бабушка знала, что я люблю поесть, и готовила только для меня около 3 кг тортеллини. Вот это был пир!
Какое блюдо вы рекомендуете обязательно попробовать гостю ваших ресторанов?
В Sartoria Lamberti больше всего люблю ризотто с трюфелем и козьим сыром, в Uilliam's ризотто с тартаром и брускетту с крабом заказываю вот уже десять лет. В Historia не пропустите обожженную говядину и наши гениальные мезе, ну а в Lumicino все блюда, так или иначе связаны со мной, моей карьерой и семьей, не могу выбрать что-то одно! Берите все!
