Бруно Марино: «Когда мне было 18 лет, мне предложили должность шефа» | Jets.ru
0 Сравнение 0 Избранное Спросить
+7 (985) 211-10-11
16.01.2025
Мнения

Бруно Марино: «Когда мне было 18 лет, мне предложили должность шефа»

Гастрономические обозреватели портала Jets.ru Мила и Ольга Трещёвы начинают 2025 год с разговора с Бруно Марино, бренд-шефом ресторана Due Forni.

Когда и как вы поняли, что вы обязательно должны стать шефом?

Это решение приняли за меня. Отец отправил меня работать в ресторан, хотя я этого не хотел. Позже, когда мне было 18 лет, мне предложили должность шефа в гостинице. Я согласился, но не осознавал, какую большую ответственность это влечет за собой. Так началась моя карьера.

Если бы вы не выбрали профессию шефа, кем бы вы могли стать?

Когда я был маленьким, отец мечтал, чтобы я стал нотариусом. Но мне это не нравилось, и я даже не хотел учиться. Возможно, я бы точно был свободным человеком! (Улыбается). Не знаю, что еще сказать.

Интерьер1.jpg
Интерьер ресторана Due Forni

Ваш главный принцип в работе?

Мои главные принципы – это качество продуктов, чистота, правильное приготовление и вкус. Эти аспекты являются основой профессии и определяют успех блюда.

Что обязательно надо попробовать в России? 

Россия в целом очень красивая и культурно богатая страна. Я хотел бы посмотреть всю страну! Я рекомендую кавказскую кухню – дагестанскую, чеченскую и осетинскую. Она насыщенная, вкусная и очень богатая. Правда, сильно похожа на итальянскую, поэтому мне нравится.

Что обязательно надо попробовать за границей? 

В Европе я советую попробовать альпийские блюда, которые можно найти в Италии, Франции, Швейцарии и Австрии (в целом, не важно, где именно). Эта кухня разнообразна и очень интересна, похожа на русскую кухню, поэтому я советую ее попробовать русским. 

Ваше самое яркое гастрономическое впечатление?

Первое – суп, который готовила моя мама. Ее блюда всегда удивляют сочетанием вкусов. Также меня впечатлил чеченский суп из баранины с кинзой, которую я попробовал, впервые приехав в Россию, и дагестанский суп с индейкой, домашней лапшой и чесноком.

Интерьер3.jpg
Интерьер ресторана Due Forni

Ваше гастрономическое guilty pleasure?

Я могу дать два ответа. Раньше я любил McDonald's, а особенно Биг Мак с картошкой фри, вишневым пирожком и кока-колой. Всегда ел с удовольствием, но, покидая стол, думал: «зачем я это ел?». Сейчас я люблю перекусить ночью сыром, оливками и консервами после работы. Но после – все те же мысли: «зачем я ел?»

Какой продукт вы бы взяли с собой на необитаемый остров?

Я бы взял не макароны, а именно картошку. Она очень питательная! Как говорят, кто ест картошку, живет 100 лет.

Что вы готовите для себя и своей семьи дома?

Я предпочитаю пасту – спагетти, пенне или какую-нибудь еще. Особенно люблю готовить альо ольо пеперончино с тертым пармезаном.

Есть ли в вашей семье блюдо, рецепт которого передается из поколения в поколение? 

Да, это рецепты канноли, пасхального печенья и колбас. Мой дедушка передал папе методы приготовления колбас, а отец передал их мне. Это семейная традиция, связанная с тем, что и мой отец, и его отец были пастухами.

Какое блюдо вы рекомендуете обязательно попробовать гостю вашего ресторана?

В нашем ресторане я особенно рекомендую попробовать спагетти с дарами моря. Это блюдо отличается своим богатым вкусом и разнообразием рыбы, что делает его особенно насыщенным.

Спагетти с дарами моря1.JPG
Спагетти с дарами моря в ресторане ресторана Due Forni

Читайте также
Новый Robinson R88: впервые за 15 лет

Robinson Helicopter выпустил новую модель 10-местного вертолета R88, которая сразу вызвала ажиотаж в...

Поставки Praetor от Embraer увеличились почти вдвое в первой половине 2025 года

В первой половине года компания Embraer поставила 15 самолетов среднего размера Praetor 600, что поч...

Турецкая аэрокосмическая компания Baykar завершает сделку по приобретению Piaggio Aerospace

В ходе реструктуризации Piaggio продолжила выполнять функции планировщика и ТОиР, включая разработку...

Red Sea Residences: коллекция резиденций на побережье Красного моря в Саудовской Аравии

Резиденции Red Sea Residences с архитектурой от всемирно известных бюро и сервисом на уровне пятизве...

Электрический самолет Alia CX300 от Beta Technologies дебютирует на Парижском авиасалоне

Компания Beta Technologies продемонстрировала свой электрический самолет Alia CX300 в аэропорту Шенн...

Gulfstream G700 устанавливает рекорд скорости по пути на Парижский авиасалон

Твинджет перелетел из Сан-Франциско в Ле-Бурже за 9 часов 26 минут.

Gulfstream поставляет юбилейный 300-й самолет G280

Спустя 13 лет после ввода в эксплуатацию Gulfstream достиг отметки в 300 поставок своего самолета G2...

HondaJet Echelon

После весьма неплохого успеха HondaJet, который доминирует в нише сверхлегких бизнес-джетов, произво...

Гид по лучшим местам для отдыха в Дубае

Добро пожаловать в Дубай — город роскоши и ярких впечатлений, где рестораны мирового уровня предлага...

В санатории "Кристалл" объявили о старте продаж

3 июня 2025 года в Москве прошло первое мероприятие, приуроченное к старту продаж санатория «Кристал...

Модель добавлена в избранное

перейти

Модель добавлена в сравнение

перейти