Итальянские традиции, японская миксология, гастрономические игры и татарская кухня в центре Москвы
Октябрьская гастрономическая афиша предлагает не только новые вкусы, но и необычные форматы ужинов и бранчей. Гастрономические обозреватели портала jets.ru Мила и Ольга Трещёвы собрали четыре события для тех, кто ценит в гастрономии не только мастерство приготовления, но и оригинальность замысла. В Essenza шеф-повар приглашает гостей познакомиться с кухней своего детства, в Motto Azabu японская миксология раскрывается через камерное барное омакасе, в Twins Garden дегустационный сет превращается в интеллектуальную игру, где даже блюда не всегда оказываются тем, чем кажутся, а в «Айне» региональную кухню России представит команда казанского «Чирэм».
Essenza: вкусы итальянского детства
14 октября шеф-повар и основатель Essenza Мауро Панебьянко отметит свой день рождения авторским ужином «Вкусы, с которыми я вырос». Семь подач посвящены Ломбардии и Пьемонту, двум регионам Северной Италии, чьи гастрономические традиции сформировали его кулинарный почерк. В меню — горгонзола и маскарпоне с медом, телячий язык с сальса верде, карпаччо «Альбезе» с белыми грибами и черным трюфелем, ризотто с шафраном и золотом, традиционная кассэла с полентой. На десерт подадут сбризолону с инжиром и кремом сабайон и шоколадный джандуйотто. Вечер пройдет под живую итальянскую музыку в исполнении Роберто Кардилло.
Когда: 14 октября, 19:00
Адрес: Леонтьевский переулок, 14
Motto Azabu: барное омакасе из Токио
С 15 по 17 октября ресторан токийской кухни Motto Azabu принимает Киоку Огаву, японского бармена, работавшую в The SG Club в Токио и других заведениях, отмеченных рейтингами The World’s 50 Best Bars и Asia’s 50 Best Bars. Первый вечер посвящен редкому для Москвы формату барного омакасе: аперитив, семь авторских коктейлей и семь небольших гастрономических сочетаний. За один сеанс Киока принимает всего четырех гостей, превращая дегустацию в камерное знакомство с японской миксологией. 16 и 17 октября программа изменится: гостям предложат сет из четырех коктейлей, рассчитанный на десять человек в каждом слоте.
Когда: 15 октября, 19:00, 20:30 и 22:00; 16–17 октября, 18:00, 19:30, 21:00 и 22:30.
Адрес: Театральный проезд, 2, гостиница «Метрополь»
Twins Garden: ужин, в котором все не то, чем кажется
В Twins Garden представили сет-игру шеф-повара Виталия Савельева: восемь подач сопровождаются интеллектуальным состязанием за общим столом на восемь гостей. Участники отвечают на вопросы, решают логические задачи и выполняют гастрономические задания, собирая фишки, по количеству которых в конце вечера определяют победителя.
Игра продолжается и на тарелках. Тартар из тюрбо в тонком тесте подают на специально изготовленной тарелке из рыбьего скелета, тартар из махи-махи заключают в желе, повторяющее форму позвоночника, а черноморского саргана с начинкой из сливочного сыра запекают в тесте, превращая в своеобразную «сосиску в тесте». Щучья котлета принимает форму грибницы с вешенками, а трубача с овощами и чесночным бульоном запекают прямо в раковине под слоеным тестом. Среди десертов — морковный крем-карамель с морковным сорбетом и моти в форме фингер-лайма, внутри которого скрывается один из трех вкусов: черная смородина, лайм или абрикос. Какой именно достанется гостю, решает случай.
Адрес: Страстной бульвар, 8А
Татарская кухня на Остоженке: «Чирэм» в гостях у «Айны»
17 и 18 октября ресторан «Айна» продолжит серию гастрономических бранчей, посвященных региональным кухням России. На этот раз в исторический особняк на Остоженке приедет команда казанского «Чирэм» — ресторана современной татарской кухни, расположенного на территории Казанского Кремля и неоднократно отмеченного премией WhereToEat. Шеф-повар Ленар Хурматуллин вместе с Иваном Штучкиным из «Айны» представит специальное меню, в котором традиционные татарские рецепты получат современное прочтение.
Среди блюд — бэккен из капусты с соусом из щучьей икры, телячий язык с хреном, зеленая яичница с кортом и шурпа с эчпочмаком. На горячее предложат стейк из конины с копченым виноградом и соусом из кваса или азу по-татарски с томленой телятиной. Завершит бранч губадия — традиционный сладкий пирог с рисом, яйцами и изюмом. В сопровождение подадут байховый чай с душицей, смородиновым листом и мятой или авторский коктейль на бренди, травах и цитрусовых.
Когда: 17–18 октября, с 12:00 до 17:00
Меню à la carte
Адрес: Остоженка, 14/2
