Сентябрь набирает гастрономические обороты
Обозреватели Jets.ru Мила и Ольга Трещёвы собрали главные гастрономические поводы конца сентября. В ближайшие дни в Москве можно отправиться на ужин, где итальянскую моду 1970-х обсуждают вместе с вином, попробовать русские рецепты, переосмысленные по поваренной книге XIX века, или попасть на ужин японских шефов из Дубая. К этому добавляются воскресные бранчи с морепродуктами, последние теплые вечера на московских верандах и возвращение исторической «Астории» на обновленный Московский ипподром. А в Нижнем Новгороде в это время предлагают совершить иммерсивное гастрономическое путешествие по Поволжью.
Мода и вино 1970-х в FITZ Club
23 сентября FITZ Club и российский бренд Ivolga проведут в Barbaresco вечер, посвященный Италии 1970-х. Основательница Ivolga Ольга Малюга расскажет о десятилетии, когда одновременно существовали богемный шик, гламур, романтика, спортивный стиль, андрогинность и панк, улица начала влиять на подиум, а prêt-à-porter превратился в важную часть модной индустрии. Маршрут пройдет через Милан, Париж, Лазурный Берег, Лондон и Нью-Йорк. Продолжением станет дегустация, посвященная переменам, которые в ту же эпоху происходили в итальянском виноделии, и тому, почему одни винные тенденции исчезают, а другие становятся классикой.
Когда: 23 сентября, 19:30
Адрес: Barbaresco, ул. Мясницкая, 14/2, стр. 1
Русская кухня с историей: ENO Bistro × «19»
26 сентября ENO Bistro в Сколково принимает нижегородский ресторан «19» и его бренд-шефа Александра Николаенко. Отправной точкой для кухни «19» стала найденная шефом антикварная поваренная книга 1898 года: Николаенко изучил более пятидесяти рецептов и переосмыслил их через современные продукты и техники. Вместе с шефом ENO Bistro Владиславом Фастом он подготовил бранч из семи блюд. В меню — вяленая свекла с черной смородиной и козьим сыром, карпаччо из сердца оленя с ежевикой, кулебяка из налима с черной икрой, пирог-рассольник с петухом, волжский судак с овсом и лесными грибами и «Городецкий пряник». Блюда будут подавать в сопровождении рассказов шефов об их происхождении и истории.
Когда: 26 сентября, 14:00–18:00
Адрес: Новая ул., 100, стр. 5, Сколково
Японские шефы TakaHisa в Amber
Четырехлетие Amber отметят двумя специальными ужинами с Хисао Уедой и Такаши Намекатой, шефами дубайского TakaHisa, отмеченного гидом MICHELIN Dubai и вошедшего в MENA’s 50 Best Restaurants. Для Москвы команды подготовили отдельный сет: белая рыба со свежим трюфелем, ризотто в японском стиле с крабом из Хоккайдо, омакасе из пяти суши и вагю шабу-шабу с цитрусовым понзу. Финалом станут умесю и праздничный торт от команды Amber.
Когда: 26 сентября, 16:00 и 20:00
Адрес: Цветной б-р, 2
Поздний завтрак и воскресный O2 Маркет
На панорамной террасе O2 Restaurant продолжается сезон поздних завтраков. Шеф Иван Марков предлагает зеленую гречку с яйцом пашот и спаржей, рисовую кашу с карамелизированным миндалем и морковью, бриошь со скрэмблом, мортаделлой и трюфелем и сметанную запеканку с ванильной грушей. По воскресеньям к завтраку присоединяется O2 Маркет с баром свежих морепродуктов: на льду — устрицы, морские ежи, живой гребешок и магаданская креветка, а крудо, севиче и тартары шеф готовит без промедления в присутствии гостей. Вонголе и мидии томятся в белом вине, а для компании можно заказать кувшин Беллини или бутылку просекко.
Когда: поздние завтраки ежедневно с 12:00 до 17:00;
O2 Маркет по воскресеньям с 13:00 до 17:00
Адрес: Тверская, 3, 12-й этаж
Воскресные бранчи возвращаются в «ERWIN.Павильон.Патрики»
С 20 сентября в «ERWIN.Павильон.Патрики» снова проходят воскресные бранчи: более пятидесяти блюд за единую стоимость и без ограничения по количеству заказов. Главная тема ожидаемо морская. Магаданские, северные и королевские креветки, устрицы и краб Опилио соседствуют с пончиками с крабом и манго-айоли, пани пури с риетом из копченой трески и щучьей икрой, севиче из лангустинов и мини-чебуреками с креветками. На горячее — голубцы с лангустинами, черная треска с кремотто и спаржей, полба с крабом, пирог с палтусом и дорадо по-сицилийски. Финал от шеф-кондитера Марины Раевой включает черемуховый медовик, мини-павлову, тирамису, лимонные тарты и другие десерты.
Когда: каждое воскресенье, 12:00–14:30 и 15:00–17:30
Адрес: Большой Патриарший пер., 5
Осень на веранде ресторана «Дубай»
Панорамная веранда ресторана «Дубай» на Кузнецком Мосту остается открытой и после окончания лета. К холодному сезону она подготовлена вполне серьезно: остекление защищает от ветра, выдвижная крыша — от дождя, а тепловые факелы позволяют не прощаться с ужинами на воздухе из-за московской погоды, которая традиционно имеет собственное мнение о планах горожан. В меню — евразийская кухня бренд-шефа Тимура Исмаилова, география которой простирается от Босфора до Каспия.
Адрес: Кузнецкий Мост, 7
Французская осень в Geraldine
Веранда необистро Geraldine на Остоженке тоже остается открытой осенью. В прохладные дни каждому гостю, заказавшему блюда на веранде, предлагают французский комплимент — кофе с коньяком. Плетеная мебель, небольшие круглые столики, зелень и теплые пледы поддерживают почти парижское настроение дворика, а в меню остается современная французская кухня с интернациональными акцентами. Хороший сценарий для долгого обеда, который незаметно превращается в ранний ужин.
Адрес: Остоженка, 27, корп. 2
Возвращение «Астории» на Московский ипподром
После масштабной реконструкции открывается Центральный Московский ипподром, история которого началась еще в 1834 году. Здесь восстановили фасады, лепнину, расписные потолки, скульптуры и знаменитую квадригу, сохранили царскую ложу, исторические медальоны и панно «Кони на водопое», одновременно полностью обновив спортивную инфраструктуру. Вместе с ипподромом возвращается и ресторан «Астория», существовавший здесь еще в 1930-х годах. Новый проект открывает Александр Раппопорт; историческую часть пространства восстанавливали реставрационные мастерские, а над современным обликом работало бюро Sundukovy Sisters. Ресторан планируют открыть ближе к зиме, а его направлением станет современная эволюционная русская кухня, которую Раппопорт определяет как «высокую кулинарию на каждый день».
Адрес: Беговая ул., 22
Поволжье, которое можно попробовать, увидеть и услышать — ONA
С 24 сентября ресторан ONA в Нижнем Новгороде по-новому представляет авторский сет «Поволжье» шеф-повара Николая Черунова. Теперь ужин проходит в зале Immersivo и превращается в иммерсивное путешествие по региону: гастрономию сопровождают визуальные образы волжских пейзажей и эмбиент с едва заметными фольклорными мотивами, звуками реки, ветра, птиц и колокольчиков.
Сам сет выстроен как гастрономическая карта Поволжья. В основе — локальная рыба, грибы, ягоды, корнеплоды, фермерские продукты и яблоки, с которыми шеф работает с помощью современных техник. В меню — вяленая свекла с козьим сыром и осетровой икрой, грибная панакота с картофельным пончиком и луковым кремом, брошет из стерляди с соусом из трех видов икры, судак с квасной глазурью и пастернаком и нижегородская утка сухого вызревания с корнеплодами. Завершает путешествие десерт из местных яблок с меренгой. К сету можно заказать отдельное винное сопровождение.
Когда: с 24 сентября
Адрес: ресторан ONA, Нижний Новгород, ул. Пискунова, 14
