Новые гастрономические впечатления: от тосканской классики до японского вагю
В этом сезоне московские рестораны предлагают искать новые ощущения не только в привычных хитах, но и в деталях: сезонных продуктах, редких ингредиентах, авторских интерпретациях классики. Гастрономические обозреватели портала Jets.ru Мила и Ольга Трещёвы собрали свои самые яркие летние впечатления: новые десерты от знаменитого кондитера и шоколатье, за творениями которого едут со всего мира; переоткрытие культового ресторана на прежнем месте, но уже с новой концепцией; японская традиция встречается с вагю и чу-торо; сет из семи блюд с пейрингом прямиком из Бургундии; сибирское лето, которое раскрывается через сердце оленя и молочную кукурузу.
Silk Lounge: новая витрина
В лобби Four Seasons Hotel Moscow обновилась витрина Silk Lounge, в которой представлено около 70 видов десертов. Новую коллекцию создал ведущий шеф-кондитер и мастер-шоколатье Игорь Мельников. Среди новинок — эклеры с ванилью, шоколадом, капучино, фисташкой и медовиком, шоколадные «орешки» со сгущенкой и пеканом, макаруны с малиной, лаймом, кофе и черной смородиной, мармелад ручной работы и три вида кексов. Среди постоянных фаворитов — «Медовик», «Клубничный фрезье» и «Тирамису». Витрина открывается ежедневно в 12:00 и обновляется несколько раз в течение дня.
Адрес: Охотный Ряд, 2, Four Seasons Hotel Moscow.
Vаниль: тосканская Италия на Остоженке
Ресторан Аркадия Новикова вернулся с новой концепцией на прежнее место на Остоженку. За кухню отвечает Джакомо Ломбарди, который опирается на семейные тосканские рецепты и сезонные продукты. В меню — сфольятелла с крабом, авокадо и ванильным мороженым, брускетта с капонатой, рикоттой и базиликом, тартар из хамачи с цитрусовым соусом, лазанья болоньезе, паста и ризотто с сезонными ингредиентами. Пространство построено вокруг открытой кухни и бара, а на нижнем этаже работает винотека, в которой более 200 позиций.
Адрес: Остоженка, 1/9.
ERWIN.РекаМореОкеан: японская классика в новом прочтении
Шеф японской кухни Андрей Дюгай собрал специальную коллекцию роллов вокруг двух гастрономических сокровищ Японии — вагю и чу-торо. Мраморную говядину сочетают с тигровыми креветками, копченым угрем, спаржей, микс-салатом и юдзу, а сладкую креветку — с угрем и хрустящим огурцом. Отдельное место занимает ошидзуси с тунцом чу-торо, гуакамоле и манго. Здесь же можно попробовать мисо-суп на насыщенном бульоне из комбу с двумя видами соевой пасты, тофу, вакаме и шиитаке.
Адрес: Кутузовский проспект, 2/1, стр. 6.
Бургундия в семи курсах — Barbaresco
В ресторане Barbaresco с 21 августа стартует гастрономический сет «Бургундия» — семь курсов, в которых кухня становится продолжением винной традиции региона. Концепт-шеф Александр Ермаков и шеф-повар Дмитрий Ковалев собрали меню из блюд с насыщенным характером: шаркутерии, фуа-гра, паштета из кролика, эскарго, биф бургиньона, выдержанных сыров и трюфеля. Завершают гастрономическую часть сырная тарелка с томатным джемом и крем-карамель с трюфелем.
Винное сопровождение последовательно проходит по стилям Бургундии: от легкого белого вина с тонкой кислотностью и минеральностью к более округлому и фруктовому, затем к зрелому, выразительному красному с глубиной и мягкими танинами. Финальное вино — более насыщенное и структурное, с хорошей глубиной и длительным послевкусием. Так вино становится не сопровождением, а полноценной частью гастрономической композиции.
Адрес: Мясницкая, д. 14
Manul: короткое сибирское лето
Третья глава сезонного меню Manul посвящена августу — самому щедрому месяцу сибирского лета. Бренд-шеф Виктор Шайдецкий соединяет редкие продукты с простыми формами: сердце оленя шеф готовит на гриле и подает с пюре из молодого черного чеснока, язычки карасей превращает в намазку, а молочную кукурузу варит в молоке и пропитывает сливочным маслом. В меню также появились утиная грудка с молодой морковью и абрикосами и тыквенный пирог с мороженым из тыквенных семечек и выдержанным мисо из бородинского хлеба. В финале — десерты «Жатва» и «Снежное лето».
Адрес: Охотный Ряд, 2, ТЦ Seasons, 2-й этаж.
