Новости гастрономической сцены: открытия, итоги и развитие

Гастрономические обозреватели портала Jets.ru Мила и Ольга Трещёвы следят, как Москва продолжает обновлять свою гастрономическую карту: город уверенно движется в сторону многослойных концепций, где за каждым новым открытием стоит не просто кухня, а цельная идея, философия и визуальный посыл. От камерных пространств при театрах, современных суши-кафе и авторских интерпретаций мировой гастрономии до премий, определяющих ключевые ориентиры, имен, формирующих рынок, концепций, задающих вектор развития — новые проекты формируют ритм ресторанной сцены и объединяют индустрию не только вокруг знаний и трендов, но и вокруг обмена опытом и идеями.

OMA

Новый ресторан OMA — современный стейк-хаус баскской школы с живым огнем от создателя El Gaucho Михаила Гохнера. В его основе — философия «Оригинальность + Метод + Атмосфера».

Оригинальность здесь рождается на пересечении двух гастрономических миров: севера Испании — cтраны Басков и Галисии — и атлантического побережья Латинской Америки. Это путешествие по культуре асадо, начатое Михаилом Гохнером и шефом Александром Третинниковым в Сан-Себастьяне, где уважение к продукту и силе огня становится главным принципом.

Метод OMA возводит огонь в абсолют. Открытая кухня превращается в сцену, где «седые угли» запечатывают стейки в карамельную корочку, раскрывая вкус без лишних акцентов. Меню выстроено вокруг огня: от каталонских лепешек и эмпанадас до осьминога по-галисийски и коллекции мясных отрубов — от аргентинской классики до вагю и выдержанных чулетонов. Деликатесы, супы, мясные блюда и даже десерты продолжают эту линию, исследуя гастрономию регионов через авторскую интерпретацию.

Интересные цитаты из меню:

• хамон 5J категории гран ресерва

• карпаччо Вагю A5

• эмпанадас с камчатским крабом

• осьминог с огня

• ти-бон Чулетон

• сирувелла

Адрес: Б. Патриарший пер., 4

IMA

IMA (в переводе с японского — «сейчас») — ресторан, в основе которого традиционная японская кухня, открытая кухня и камерная теппан-зона на пять гостей.

Кулинарную философию определяет токиец Такуми Вада-сан с 30-летним опытом: за его плечами работа в классических рётеях, создание меню для наследного принца ОАЭ и участие в подготовке чайной церемонии Хацугама в Дубае для премьер-министра Японии. В IMA его подход раскрывается в формате теппан — отдельного пространства, где блюда готовят прямо перед гостями, превращая ужин в тонко выстроенный гастрономический перформанс.

Особое внимание уделено напиткам. Карта саке включает 37 наименований — от легких и понятных до редких и коллекционных. Барная концепция Даниила Манусьянца строится на японском минимализме: точность, чистота вкуса и уважение к ингредиенту находят отражение в авторских интерпретациях классических коктейлей. Винная карта Дениса Леонтьева объединяет более 250 этикеток с акцентом на белые вина и шампанское.

Интерьер вдохновлен японской эстетикой и ремесленными традициями: камень, керамика раку ручной работы, панели ситоми и фасады в стиле тансу формируют сдержанное, медитативное пространство. Символ ресторана — золотой карп, знак благополучия и процветания, — задает тон всей атмосфере, где внимание сосредоточено на главном: моменте здесь и сейчас.

Интересные цитаты из меню:

• сашими японский окунь

• нигири опаленный вагю

• гункан черная икра

• тяванмуси с икрой черного ежа

• робата японская рыба кинки

• моти земляника

Адрес: Варварка, 14

«Рыба Моя в Японии»

«Рыба Моя в Японии» — новое суши-кафе от Perelman People в ЖК Lucky, переосмысляющее привычный формат: премиальное качество здесь соединяется с доступностью и ритмом повседневной гастрономии.

Проект объединяет знаковые хиты «Рыба Моя» с новыми позициями. Концепция строится на диалоге культур: японская созерцательность встречается с западной структурой, формируя пространство, в котором можно замедлиться и сосредоточиться на ощущениях. Меню сохраняет узнаваемую классику — от роллов и суши до морских деликатесов — и дополняется новыми блюдами, расширяющими гастрономическую палитру. Барная карта развивает японскую тему с акцентом на саке и умэсю, подчеркивая чистоту вкуса и тонкость сочетаний. 

Интерьер выстроен на тонком соединении японского минимализма и переосмысленных русских орнаментах: дерево, ручная керамика и авторская мебель создают многослойное, визуально насыщенное пространство.

Интересные цитаты из меню:

• рулетики из лосося с камчатским крабом и соусом понзу

• ролл Дракон с угрем

• кето-ролл тунец, лосось, креветка

• маки ролл такуан

• сашими из угря

• моти клубничный пломбир

Адрес: 2-я Звенигородская, 12, ЖК Lucky

«Артист» 

«Артист» — новый ресторан от Folio Group (Due Forni, Biwon), открывшийся в пространстве Московского театра Олега Табакова. Камерный проект на 24 места  задуман как точка притяжения для театральной публики — пространство для ужинов до и после спектакля, приватных встреч и неспешных разговоров.

Концепция соединяет эстетику современной европейской брассери и атмосферу гастрономического клуба. Интерьер в глубоких, благородных тонах — дерево, кожа, латунь и мягкий свет — создает ощущение уединенности с легким театральным настроением.

Кухню возглавил бренд-шеф Мидо Мустафа, предлагая европейскую основу с деликатными азиатскими нотками и акцентом на качество продукта. Меню выстроено вокруг понятной гастрономической классики: от тартаров и вителло тоннато до домашней пасты, ризотто и выразительных горячих блюд, где европейские техники встречаются с восточными нюансами. Десертная карта и бар продолжают эту линию — от тирамису и шоколадного фондана до авторских коктейлей и продуманной винной коллекции с акцентом на Европу.

Интересные цитаты из меню:

• тартар из лосося с пюре из баклажанов 

• брускетта с сельдью и луком 

• микс-салат с обжаренной грушей и страчателлой 

• перепелка карааге с трюфельным соусом 

• тальята из говяжьей вырезки с трюфельным соусом и рукколой 

• жженый чизкейк 

Адрес: улица Чаплыгина, 1А, стр. 1

XXI премия «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса»

20 апреля в Москве, в пространстве Connect прошел финал XXI премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» — одной из ключевых наград индустрии, где победителей по традиции выбирают сами профессионалы рынка в режиме реального времени.

В этом году в финал вышли 12 концепций из разных регионов России — от проектов «Альпинисты» и Lali до московских Centrale Bistro, Kaifuso и Pomme Verte. Днем участники обсуждали тренды и делились опытом в рамках бизнес-фестиваля, а вечером — за гала-ужином — определяли победителей. Главную награду — золотую «Пальмовую ветвь» — получил проект «Ба», также отмеченный выбором медиа-жюри. Серебро досталось Urban Winery, а бронза — сразу трем концепциям: «Цитадель», Michèle и Chère Maman. Среди специальных наград: «Ресторатором года» стал Антон Пинский, а «Бизнес альянсом года» — Ерванд Галстян и Аркадий Новиков. За вклад в индустрию отмечены Татьяна Беркович и Алексей Васильчук.

Гастрономические медиа также выбрали своих фаворитов: «Ба» (медиа-жюри), «Цитадель» («Афиша Рестораны»), «История в тарелке» (chef.ru) и Chère Maman («Ресторатор ШЕФ»). Отдельное внимание — выбору гостей: по итогам фестиваля в 28 городах страны лучшими стали проекты от Mia! cucina italiana и Grappa до Maison Rouge и московских «Апартаменты» и «Интеллигенция 2.0».

Традиционные специальные призы также нашли своих обладателей: лучшим рестораном при отеле класса люкс стал Le Ri, а лучшей летней террасой — Peach.

Премия «Пальмовая ветвь» вновь подтвердила свой статус барометра ресторанных концепций — пространства, где гастрономия встречается с бизнесом, а идеи — с признанием профессионального сообщества.

10-й форум «ЗАВТРАк ШЕФА»

19–20 мая в пространстве AG Loft состоится юбилейный, 10-й форум «ЗАВТРАк ШЕФА» — событие, которое за десятилетие выросло из профессиональной встречи в настоящее гастрономическое сообщество.

Здесь встречаются шефы из Калининграда и Владивостока, из небольших городов и мегаполисов, чтобы говорить на одном языке — языке кухни. Обсуждать, спорить, делиться опытом, находить решения и, что не менее важно, находить своих.

Программа юбилейного года — это не только про тренды, но и про практическую пользу. В центре внимания — реальные инструменты, которые работают сегодня: от развития ресторанных концепций до кейтеринга и fast casual, от локальной кухни до международного опыта. Отдельный акцент — на профессиональном росте и переходе на новый уровень внутри индустрии.

Более 90 экспертов, свыше 100 мероприятий и четыре тематические площадки создают пространство, где знания сразу превращаются в действие, а знакомства — в будущие коллаборации. За два дня можно увезти с собой не только идеи и инсайты, но и людей, с которыми хочется делать гастрономию дальше.

Адрес: Варшавское ш., 33 строение 3